C’est grâce à une approche sélective et à un terroir tout à fait uniques que le Domaine de Chevalier est reconnu pour son aptitude à élaborer régulièrement des grands vins, y compris dans les petits millésimes. Cette philosophie s’exprime d’abord dans la sélection drastique de la récolte, qui conduit parfois les acteurs du vignoble à opérer cinq tries successives lors des vendanges, selon l’évolution de la maturité.

Il est aussi parfaitement incarné, depuis 1989, par la présence d’un deuxième vin que j’ai souhaité baptiser «l’Esprit de Chevalier», nom très évocateur qui, à mes yeux, exprime cet «état d’esprit» bien particulier qui traduit la nature profonde de Chevalier…